不晓得大家平常有没有吃“拉面”的机会呢？

拉面是以“面(小麦粉)、汤头(汤汁)、配料(叉烧、碎葱、笋干等)”组成的食物。

最近，因为面(粗面、细面)、汤头(味道)及配料的组合多样化，使得市场上有着各式各样种类的拉面。这次小编要介绍的内容，无论是平常没有在吃拉面，或是喜爱拉面的人都肯定会充满兴趣的拉面信息。

美味的关键！ ①汤头篇

拉面的美味关键在于“汤头”
通常决定拉面美味的汤头可大致分成下列4种。

①酱油

这可以说是最经典的拉面口味吧。一般会以酱油酱汁＋“高汤”制成，而高汤的萃取来源也被分成多个种类。其中以小鱼干、贝类、鸡肉、猪肉及传统的～系列(干鱼片系列、小鱼干、猪骨鸡骨、蔬菜等混合)为主流。

②盐

喜爱清爽口感的人肯定会选这个口味吧。盐味拉面的汤头一般也是以盐味酱汁＋高汤制成。通常高汤在萃取时不会利用猪骨等有着浓郁动物性美味的食材，大多会采用跟清爽口感较搭的小鱼干、鸡肉、贝类等食材。

③味噌

喜爱稍微浓郁口感的人会喜爱这个口味吧。在口味上较为浓厚，跟盐恰恰相反，因此与动物性的美味较搭，大多会利用豚骨等萃取的高汤。 (在像是味噌汤升级版的印象时，也很适合利用贝类等提炼高汤)

④豚骨

喜爱浓厚口感的人则适合豚骨拉面！正如同文字所述，其汤头是将猪骨缓慢炖煮后，大量萃取出精华。不过刚萃取完成的汤头通常没有盐味，所以有些店加会添加一些酱油酱汁等。

因此汤头上有像博多拉面这样仅纯使用“豚骨”，还有被认为是同一系列的“豚骨酱油”等多种口味。

拉“面”的核心！ ②面篇

“面”主要是配合汤头，因此随着汤头的滋味不同，面的粗细程度也会更着变化。大致上来说会分成“细、中、粗”，除了粗细程度之外，也会依照面的型态，如“直面、卷面”等来区分种类。哪种汤头适合怎样的面呢…？

一般来说，细面会搭配有着清爽口感的汤头(盐、酱油)，粗面则是配合有着浓厚口感的汤头(味噌、酱油豚骨)。

(细面较容易吸取汤汁，因此若用在浓厚汤头里的话，滋味会变得更浓，若用在清爽汤头上，则会有恰好不过的咸淡滋味)

另外还有口感Q弹的面、能轻松咬断的面、顺滑入口的面等，真的是千差万别，因当您去吃拉面的同时，也别忘了多加注意“面”，会更加有趣喔！

严选2间现正火红！的推荐拉面店

刚刚介绍了拉面的汤头跟面，接着就要来介绍小编所推荐的名店。

①觉得拉面最重要的果然还是面！的人请参考此店。
“纯手打　DARUMA”　＠中野富士见町

此店位于宽敞住宅街及丸之内线中野富士间町站附近，并以“平打卷面”的自家面条作为卖点的拉面店。

在店里能免费选择面条的量，当小编造访此店时，印象中也有许多女性顾客选择“大”分量。味道的部分，卷曲呈度恰好不过的面条沾取清爽的酱油汤头，面条也非常有弹性且顺口，会让人想专心地吃面。是道绝品拉面。

此外，店里也设有玻璃设计的制面室，随着时间带，说不定也能看到制面的过程喔！

②埼玉县出身的小编毫不质疑！绝品味噌拉面
“面处　庆”　＠埼玉县上尾市

虽然小编在东京都内品尝过许多拉面，不过对我个人来说，NO.１果然还是此店。

在埼玉县上尾市(最近车站为高崎线上尾站 or 北上尾站 大约是在此两站中间)能享用到的是充满浓郁香气的浓厚味噌拉面。

豚骨及蔬菜的美味完全融入的浓稠高汤与浓愈的味噌相融合，并将直粗面好好搅拌一起，可谓绝品。

个人觉得叉烧肉的完成度也非常高，大块的猪五花肉与味噌汤头超级搭！当您顺道造访埼玉时，可千万别错过此店啰！

【记者之声】

您觉得如何呢？

虽然在最后，小编对于拉面的热情过度高涨，让文章变得有点难以阅读。不过也希望能借此让您稍微感受到拉面世界的魅力。

大家也一起大声吸面，来体验拉面生活的乐趣吧！