新年期間有吃「年菜料理」嗎？出乎意料「年菜料理」的涵意

盛裝在重箱裡的年菜料理擺放上桌，瞬間充滿了新年的氣氛。然而，所謂的年菜料理的由來是什麼呢？一般認為是帶來好兆頭的年菜，但其實大部份的人都不太瞭解為什麼年菜是帶有的感謝之意的料理。今天就為大家說明日本自古相傳的年菜料理吧。

1.「年菜」的涵意

一提到年菜，腦海中便會浮現新年吃的料理，但其實年菜原本還包含了節句的涵意。所謂的節句，簡單而言就是「節目之日」。自古以來，日本人非常重視季節交替之時，舉行供奉及去除穢氣的活動，祈求消災解厄、五穀豐收、子孫滿堂等。此時，用於供奉神明的食物就是年菜料理的起源。桃之節句或七夕等，每年五次的節句中又以新年最為重要，因此只保留了新年年菜料理，形成了現今的型態。

2. 年菜的規定

一般而言，年菜盛裝於重箱裡。藉由重箱層層疊起，帶有幸福層層相疊、層層累積的祈願之意。重箱的層數有多種選擇，四層重箱最為正式。各層盛裝的菜色也有規定，每一道年菜都含有重要的意義。

3.  具代表性的年菜料理

在新年前三天慢慢食用的年菜料理，以開火烹煮、重口味調味及能長時間保存的菜色為主流。

3-1.  鯡魚卵

鯡魚腹中量多飽滿的魚卵，象徵子孫滿堂之意。

3-2.  黑豆

代表在日照下曬黑般的勤奮工作，具有勤懇勞動之意。

3-3.  小魚干

以公魚的魚干加糖煮到收汁而成。古時將公魚切碎燒成灰後，撒在田間當作肥料使作物豐收；今日則有祈求豐收之意。

3-4.  紅白魚板

紅色代表除魔，白色代表潔淨。

此外，魚板的形狀與從地平線升起的朝日形狀相似，因此給人新年首日日出的聯想，成為最應景新年的食材。

3-5.  栗金團

鮮艷的黃色讓人聯想到黃金，祈求招來興旺財運。

3-6.  蝦子

一經烹飪便會彎曲的蝦子的模樣有如長壽老人，有祈求長命百歲之意。

3-7.  蓮藕

釋迦牟尼佛所座的蓮花池中蓮花盛開，是帶有好運涵意的食材。且據說從蓮藕孔洞望去能祈求未來一年洞察先機。

3-8. 鯛魚

「可喜可賀」一詞的發音與鯛魚諧音，被視為帶來好運的食材。外觀美麗，口感美味，不僅是年菜經典菜色，也是日本祝賀場合中不可或缺的料理。

4.傳統年菜的衰退與近年趨勢

近幾年，新年吃年菜的人數逐漸減少。主要原因是古早味的調味方式不受年輕人喜愛、外食產業蓬勃發展、女性就業及未婚率增加的結果，自行料理的比例也大幅減少。

自己準備年菜減少的同時，市售年菜的銷售量逐漸攀升。1990年代己婚女性大多數為雙薪家庭，不再「自己準備年菜」，轉為「買年菜」的觀念的人也越來越多。百貨公司最熱門的年菜價位約在2萬日圓左右。準備年菜雖然非常麻煩，絕對是一筆不小的開銷。其中五萬日圓以上年菜的銷售量為最佳。

內容也開始漸漸變化。最近也開始出現肉類料理。最新的熱門菜色為烤牛肉。不僅保存天數長，搭配和風醬汁還能製作成其他日式料理。除了牛肉，同樣料理手法的烤豬肉或烤鴨肉也頗受歡迎。

從各種食材所代表的意義，及自古為供奉物品長年累積的歷史，您是否己經瞭解年菜對日本人代表的重要意義呢。日本新年時請務必品嚐日本的年菜，悠閒地度過新年的前三天。