遍嚐美味拉麵！

大家平常有機會吃拉麵嗎？
拉麵是由「麵（麵粉）、湯和配料（叉燒、蔥、等）組合而成的食物。

近年來的麵條（粗細）、湯頭（口味）和配料的組合越來越多樣化，組成各式各樣的拉麵。本次提供的資訊，讓平常不太吃拉麵和愛吃拉麵的人，都能引起您的興趣喔。

口味是關鍵！（1）湯頭篇

美味拉麵的關鍵就是「湯頭」。
拉麵的美味。大致分為下列四大類。

①醬油

幾乎可謂是拉麵經典。一般而言是以醬油醬汁+高湯製作，高湯又以熬煮的食材來分類。小魚干、貝類、雞、豚骨等傳統高湯（柴魚、小魚干、豚骨雞骨或蔬菜等綜合）為主流。

②鹽

推薦給喜歡清爽口感的人。一般來說鹽味湯頭也是以鹽味醬汁+高湯製作而成，口感不像豚骨等動物性湯頭甘甜，口感清爽。 大部分使用以小魚干、雞和貝類等熬製的高湯。

③味噌

味噌口味的湯頭受到喜愛偏濃口感的人的支持。和鹽味相反的濃厚口感，與動物性湯頭的甘甜口感非常搭。   因此常搭配豚骨等高湯。（也有以味噌湯升級版為概念，搭配貝類等的口味）

④豚骨

喜歡濃厚口感的人請看這裡！一如其名，以豚骨精熬細燉的湯頭，富含豚骨精華。高湯不含鹽份，因此有的高湯會添加少量醬油醬汁。

從博多拉麵的單純「豚骨」，到有家系之稱的「豚骨醬油」等，種類繁多。

拉「麵」的靈魂（2）麵條篇

搭配湯頭的麵條，有配合湯頭的味道而改變麵條粗細的趨勢。概略分為「細、中、粗」，但除了粗細之外，以麵條外型還可分為「直麵和卷麵」等。哪種湯頭適合哪種麵條呢？

一般而言，細麵搭配清爽口感的湯頭（鹽、醬油），粗麵適合濃厚口感的湯頭（味噌、醬油豚骨）。
（細麵較容易吸收湯頭的味道，若搭配濃厚湯頭會較膩口，因此清爽湯頭達到恰到好處的口感）

較有嚼勁的麵條、口感偏硬的麵條或入口滑順的麵條等，麵條的口感各有千秋，在享用拉麵時，特別注意麵條的口感和特色，說不定能嚐出另一番風味喔！

立馬介紹二間值得推薦的拉麵店

到目前為止介紹了拉麵的湯頭及麵條的種類，接著要介紹筆者特別推薦的拉麵店。

①麵條就是拉麵的靈魂！重視麵條的您絕不能錯過。
「純手打麵 Daruma」@中野富士見町

位於整遍住宅區的丸之內線中野富士見町站附近的拉麵店，店中使用自製的「平打捲麵」。
麵量可自選且吃到飽，許多女性顧客點用大份拉麵，讓筆者留下深刻印象。恰到好處的捲麵吸附了清爽的醬油湯頭，具有彈性的麵條和滑順口感讓人沉醉在拉麵的美味中，堪稱絕品拉麵。

②絕非埼玉出身的筆者的揣測！絕品味噌拉麵
「麵處  慶」@埼玉縣上尾市

嚐遍東京都內多家拉麵，但筆者個人最推薦的第一名就是這一家。
位於埼玉縣上尾市(位於高埼線上尾站或北上尾站之間)，口感濃郁的味噌拉麵。

濃縮了豚骨和蔬菜精華的高湯，混合口感濃郁的味噌，中粗直麵易於吸附湯汁的絕品拉麵。

筆者推薦叉燒和完美的大片豬五花，搭配味噌湯頭風味絕佳；是您到埼玉觀光時不能錯過的美食喔。

【記者的話】

看到這裡您覺得如何呢。

寫到最後，筆者對拉麵熱情已經無法言喻，文字表達已經有些混亂，希望藉由本篇介紹能將拉麵的魅力傳達給您。
大家一起「susu」的享受拉麵的美味吧！